Perol Y Mortero

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Más Allá De La VisiónDistintas BiografíasMarrón DoradoMis Últimos Invitados - Gracias Por Vuestra VisitaMuchoGusto.netRecetas de CocinaBueno, siempre me ha gustado cocinar. Ya con apenas cuatro años hacía que mi madre me comprara en la panadería masa cruda de pan, para hacer yo mis "cocinitas".

De ahí a aprender a manejar los peroles fue todo en uno.Cocinar, es una de mis mayores aficciones.2432688Widget by Ayuda para BlogLicencia De PropiedadEsta obra está bajo una licencia de Creative Commons. Se puede hacer uso de la misma siempre que no sea para fines comerciales y se cite al autor o la página.Fogones Del MundoΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΚΑΡΔΙΑΣ

Γλυκό ψυγείου με ζελέ Cucina CasalingaHätte ... Gonna Want SecondsApple Braised Chicken Susi's Kochen Und Backen AdventuresLemon Risotto with Peas, Proms and a Bake Salemiércoles 11 de mayo de 2011Tocino De Cielo (Receta Para Luz de Gas RadioBlog)

Esta esquicitez de postre, pesar de ser altamente calórico y con mucho contenido de colesterol, es algo de lo más deliciosos. Deshacer en la boca una pequeña porción es Capricho de Dioses y como una vez al año no hace daño, nos podemos permitir este pecadito.Para hacer esta delicia vamos a necesitar:

12 Yemas de Huevo y 1 Huevo Entero500 grs. de Azúcar250 cl. de AguaPara el caramelo:100 grs. de Azúcar4 Cucharadas de Agua

Elaboración:En primer lugar colocar el agua y el azúcar en un recipiente que pueda ir al fuego para hacer el almíbar.Lo llevamos a punto de ebullición y lo mantenemos a fuego suave durante unos 10 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Mientras se va enfriando hacemos el caramelo para caramelizar el molde de la siguiente manera:Mezclamos el azúcar y el agua en otro recipiente, lo ponemos al fuego y dejamos hervir hasta que tome un suave color dorado.Retiramos del fuego y bañamos con él las paredes y el fondo del molde (cuidado que quema)

Batimos las yemas y el huevo entero y poco a poco, sin dejar de batir, vamos mezclándole el almíbar muy templado o frío.Volcamos la mezcla en el molde, lo tapamos (si no tiene tapadera se puede tapar con papel de aluminio o transparente), y lo metemos al horno al baño maría durante unos 25 o 30 minutos.Apartamos, dejamos templar y guardamos en el frigorífico hasta que esté totalmente frio.Desmoldamos y adornamos (yo le puse unas guindas en almíbar).Está delicioso si se toma con nata montada.

Publicado por Perol y Mortero en 5/11/2011 04:42:00 PM 21 comentariosEtiquetas: PostresEnlaces a esta entradasábado 30 de abril de 2011Pastel VegetalEste pastel vegetal, cuyo resultado se asimila mucho al sanwich de vegetales, sólo que queda con más consistencia, es un plato muy socorrido, sencillo, nutritivo y sobre todo delicioso. Podéis poner en el relleno las verduras que más os gusten, y hacer infinidad de variaciones. Para una cena ligera, queda estupendo.Yo os pongo aquí tal y como lo hice, pero como ya apunté, se pueden hacer mil y una combinaciones según el gusto de cada uno.

Ingredientes (para seis personas):400 grs. de pan de molde sin corteza (si la tiene hay que quitársela)1 Lechuga pequeña o unas hojas de lechuga cortadas en juliana1 Bote de Espárragos blancos2 Latas pequeñas de Atún en Aceite

2 Huevos duros en rodajas3 Tomates que estén enteritos en rodajas1 Zanahoria rallada1 Trozo de Lombarda en julianaPimientos morrones en tiras

Para adornar:Hojas de RúculaEscurrir los espárragos y el atún y reservar.Forrar un molde rectangular con film transparente o con papel de aluminio.Cubrir el fondo con dos o tres rebanadas de pan de molde hasta que quede todo cubierto.

Cubrir estas rebanadas con un poco de mayonesa.Colocar encima un poco de los ingredientes que teníamos preparado (en el orden que queráis).Cubrir con más rebanadas de pan de molde y de nuevo con mayonesa.A continuación colocar más verduras.Seguir colocando capas de pan, mayonesa y verduras hasta completar el molde.Terminar con una capa de pan, cubrir con film transparente o aluminio y colocar encima algo de peso (por ejemplo latas de melocotones o tomates, o lo que creáis conveniente). Esto se hace para que con el peso el pastel fragüe y se prense un poco.

Dejar en el frigorífico unas cuantas de horas.Desmoldar en una fuente o bandeja y cubrirlo con mayonesa.Adornar con las hojas de rúcula.

Publicado por Perol y Mortero en 4/30/2011 08:52:00 PM 15 comentariosEtiquetas: Pasteles Salados, Verduras y Hortalizaslunes 18 de abril de 2011Carrilleras De TerneraEsta es una forma distinta de cocinar las carrilleras. La receta admite tanto las de cerdo como las de ternera. Aunque yo las he cocinado otras veces con cualquiera de los dos tipos, en este caso he optado por las de ternera. Es un plato muy rico.Ingredientes: (4 personas)

1 Kg de Carrilleras de Ternera1 Cabeza de Ajos Pequeña1 Hoja de Laurel1 Rama de Yerbabuena1 Rama de Perejil1 Cucharadita de Cilantro en granosUnos Granos de Pimienta Negra2 Cucharadas de Pimentón de la VeraAceite de Oliva Virgen ExtraHarina para dorar las CarrillerasPara acompañar:Patatas fritas

Limpiar las carrilleras de pieles y grasas.Poner una sartén al fuego y tostar en él los granos de cilantros. Volcar en el mortero junto con los granos de pimienta y machacarlos. Reservar.En la misma sartén poner a calentar el aceite y dorar en él las carrilleras previamente pasadas por harina.Cuando estén doradas sacarlas y colocarlas en la olla a presión.Dejar templar el aceite y añadirle el pimentón. Apartar rápidamente del fuego para que no se queme y volcar todo en las carrilleras.

Picar muy menudas las cebollas y añadirlas a la carne junto con la cabeza de ajo, entera y sin pelar y los demás ingredientes. Añadir también el cilantro y la pimienta machacados.Cubrir de agua y tapar la olla. Cocinar durante unos 30-40 minutos (la mía es una Magefesa de toda la vida).

Pasado el tiempo comprobar si están tiernas, si no es así dejar unos minutos más.Cuando ya estén en su punto, retiramos las carrilleras de la salsa, quitamos el laurel, la cabeza de ajos y la yerbabuena y pasamos todo lo demás por la batidora. Quedará una sala especita.Volvemos a incorporar las carrilleras y le damos un hervor durante dos o tres minutos para que se mezcle todo.Cortamos las patatas en gajos y las freímos en abundante aceite. Bajar un poco el fuego para que queden blanditas.Cuando estén fritas añadir al guiso.

Riquísimas.Publicado por Perol y Mortero en 4/18/2011 05:42:00 PM 26 comentariosEtiquetas: Carnesviernes 1 de abril de 2011Salmonetes Al Romero“El salmonete tiene el cuerpo alargado y más bien aplanado, unos ojos más bien grandes que suelen ser un buen indicador para comprobar su frescura en el mercado. Se pesca en el Mediterráneo y en el Atlántico.Distinguimos tres clases: Salmonete de roca, salmonete de fango y el salmonete del Mar Menor”. (Euroresidentes)

Estos son Salmonetes de Roca, del Mediterráneo, concretamente de la zona de Cádiz, y para mi gusto, uno de los sabores más exquisitos.En esta receta, el toque de romero le da un sabor muy peculiar.Ingredientes:1 Kilo de Salmonetes Medianitos1 Cebolla hermosa

3 Dientes de Ajo1 Vaso de Vino Blanco (el que más os guste)1 Vaso de Caldo de Pescado (o una pastilla de caldo de pescado)1 Rama de Romero FrescoHarina para freír los salmonetesQuitar la cabeza a los salmonetes y limpiar bien de tripas y escamas (tienen muchas escamas).

Abrir por la mitad y quitar la espina central para que queden totalmente abiertos. Quitar igualmente las espinas que pudieran tener por los lados. Salarlos.Poner a calentar el aceite y cuando esté caliente freír ligeramente los salmonetes pasados por la harina.

Retirarlos y reservar.Picar los ajos e incorporarlos en el aceite que nos ha quedado (si fuera mucho quitar un poco). Antes de que se doren añadir la cebolla muy picadita y rehogarla hasta que esté transparente, sin que llegue a tomar mucho color.Echar el vino, dejar evaporar unos minutos y añadir el caldo.Cuando empiece a hervir colocar con cuidado los salmonetes y el romero. Cocinar durante unos minutos,.

Rectificar de sal y apartar y servir.Publicado por Perol y Mortero en 4/01/2011 06:30:00 PM 18 comentariosEtiquetas: Pescados y Mariscos

miércoles 23 de marzo de 2011Galletas De Maizena Y Leche Condensada (Receta para Luz de Gas Radioblog)La receta de estas galletas la he visto en los blog de Kanela y Limón y Pamencocina y me quedé tan prendada que no me podido resistirme a la tentación de hacerla.Tengo que reconocer que no me han resultado tan vistosas como a ellas, que parecen sacadas de un escaparate de pastelería, pero de sabor estaban exquisitas, además son facilitas de hacer.

Para hacerla vamos a necesitar:125 grs. de Mantequilla a temperatura ambiente200 grs. de Leche Condensada350 grs. de Maizena

1 Yema de Huevo2 Cucharadas de AzúcarMermelada para adornarEn un bol mezclamos la mantequilla (tiene que estar blanda) junto con la leche condensada, el azúcar y la yema de huevo.

Cuando todo esté incorporado agregamos la maizena cernida y continuamos mezclando hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.Cuando la tengamos hecha hacemos con ellas bolitas y las aplastamos un poco, o bien la cortamos con un cortapastas. Le hacemos por encima unas endiduras con un tenedor.

También se les puede hacer un huequecito en el centro para luego poder poner la mermelada.Las colocamos todas en una bandeja de horno y la metemos en él previamente precalentado a 160 grados durante unos 10 0 12 minutos.Retiramos y dejamos enfriar. Cuando salen del horno están blanditas, pero conforme se van enfriando se van endureciendo hasta quedar perfectas.

Si hemos hecho algunas con el hueco para la mermelada, le ponemos la que más nos guste.Seguro que vuelan.Publicado por Perol y Mortero en 3/23/2011 05:46:00 PM 31 comentarios

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